✔ 让你百吃不厌的经典红烧菜

  主页 精致百科   👉 订阅    2019-2-8 16:46:340



让你百吃不厌的经典红烧菜

    红烧!红烧!真是一种具有魔性的味道  
    味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的光芒~
    全部扫光,连汤汁也一点不浪费统统用来拌饭!
    今天搜集了超经典的家常红烧做法,举一反三,轻松就能做出红烧绝味!
    红烧太好次,给给给我再盛一碗饭!
    ━ 红烧土豆 ━
    用料
    土豆350克
    大蒜叶2根
    色拉油40克
    生抽1勺
    老抽1勺
    蚝油1勺
    白砂糖2/3勺
    清水10勺
    做法
    1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化
    2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀
    3.大蒜叶放在一边备用
    4.锅烧热,加油
    5.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄
    6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧
    7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!
    ━ 毛氏红烧肉 ━
    用料
    精选五花肉400克
    油菜2棵
    干辣椒5个
    姜1小块
    葱白2根
    八角2个
    白砂糖1勺
    黄酒250毫升
    冰糖少许

    做法
    1.五花肉切成方块;姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;
    2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;
    3.放五花肉入锅爆炒;加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;
    4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;冒白泡时倒入五花肉;
    5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟;再大火收汁;
    6.油菜洗干净;烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。
    ━ 红烧鸡翅 ━
    用料
    鸡翅6个
    姜1块
    生抽1汤匙
    老抽1汤匙
    料酒1汤匙
    冰糖3颗
    做法
    1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子
    2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香
    3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒
    4.随后放适量清水烧开,放入冰糖
    5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右
    6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了
    ━ 上海红烧大排 ━
    用料
    猪大排3块
    葱少许
    姜5片
    盐适量
    八角3个
    料酒10ml
    生抽15ml
    老抽5ml
    淀粉适量
    糖3g
    做法
    1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用
    2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
    3.在大排两面拍上干淀粉
    4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出
    5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
    6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水
    7.盖盖大火焖煮10分钟
    8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的
    9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦
    小贴士
    一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排。
    一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。
    ━ 红烧排骨 ━
    用料
    排骨1000g
    姜10g
    八角10g
    冰糖50g
    做法
    1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
    2.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
    3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
    4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
    5.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
    6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
    7.收汁。装盘上桌。
    小贴士
    焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
    关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
    ━ 鹌鹑蛋红烧肉 ━
    用料
    五花肉400-450G
    鹌鹑蛋15个
    姜6片
    桂皮1段
    八角2个
    酱油3汤匙
    冰糖2汤匙
    绍酒2汤匙
    做法
    1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
    2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味
    3.放入五花肉块翻炒一下
    4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料。慢炖锅保持低火炖一夜。没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行。
    5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
    6.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁
    7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。
    ━ 家常红烧鱼 ━
    用料
    海鱼一条
    五花肉50克
    植物油一汤匙
    盐适量
    葱段2段
    姜3片
    蒜3瓣
    酱油一大勺
    料酒一汤匙    
    做法
    1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;
    2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味
    3.放入五花肉翻炒;
    4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;
    5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;
    6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;
    7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;
    8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;
    9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

 

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